Nella nostra cucina prepariamo piatti semplici ma gustosi con materie prime selezionate e di qualità che acquistiamo personalmente da produttori seri e quando possibile appartenenti alle terre della pianura cremonese. Non abbiamo una specialità vera e propria perché ci piace variare spesso e provare sempre piatti nuovi pur restando vicino alla cucina di tradizione. Non utilizziamo aglio perché proprio non ci piace e usiamo poca, ma proprio poca, cipolla e solo del tipo rosso di Tropea perché se la usiamo per fare qualche fondo non è mai invadente o indigesta.
Per cucinare usiamo l’olio extravergine di oliva e non acquistiamo insaporitori o dadi che contengono glutammato. Il “dado” lo facciamo noi tritando verdure fresce come carote, sedano e pochissima cipolla rossa mescolate poi a sale grosso rosa che viene poi utilizzato per preparare fondi gustosi ma leggeri. Preferiamo dare spazio alle erbe fresche del nostro orto e alle spezie che provengono dal commercio Equo e Solidale.
Per fare il pane e la focaccia utilizziamo le farine biologiche macinate a pietra. Con le stesse farine prepariamo i dolci con burro di prima qualità. Abbiamo bandito completamente dalla preparazione dei dolci i semilavorati pieni di stabilizzanti e polveri chimiche. Per chi ha problemi di allergie e intolleranze usiamo al posto del burro una margarina con grassi di provenienza biologica e tassativamente non idrogenati. Il lievito per i dolci è semplice cremortaro che non contiene agenti chimici o solfati dai nomi strani e misteriosi.
Il salame lo confezioniamo nel laboratorio di un norcino di fiducia da cui ci serviamo da sempre che alleva e macella direttamente i maiali. Oltre che il salame, prepariamo insieme a lui il cotechino, il salame da pentola e la salsiccia. Il resto dei salumi viene accuratamente selezionato da piccoli produttori che lavorano con passione.
I formaggi cremonesi, il Grana Padano e il latte provengono dalle cooperative sociali e da piccoli produttori della zona.
Per le carni rosse ci rivolgiamo all’azienda Corte Pizzolo che seleziona rigorosamente prestigiose razze italiane come la Romagnola, la Podolica, la Marchigiana e la Chianina che provengono da allevamenti del centro Italia che seguono una rigorosa filiera tanto che ogni taglio che acquistiamo è accompagnato da un certifato chiaro e esaustivo di tutto il percorso seguito dalla carne, dall’azienda agricola di allevamento alla macellazione e vendita. Inoltre, attraverso la il nosto macellaio di fiducia, compriamo ottime carni bianche nonché prodotti tipici e tradizionali come la trippa.
I legumi e i cereali provengono da aziende agricole dell’appennino italiano. Le verdure e gli ortaggi, oltre che dal nostro orto, arrivano da contadini della zona e la frutta di provenienza esclusivamente italiana ci viene fornita da un fruttivendolo del mercato domenicale di Monticelli d’Ongina dove compriamo settimanalmente anche patate e cipolle rosse del tipo tropea che preferiamo alle altre varietà perchè e molto delicata.
Nel congelatore ci sono solo gelati, sorbetti e i semifreddi di nostra produzione.
Per accompagnare i nostri piatti proponiamo una buona selezione di vini italiani scelti con l’aiuto dell’enoteca Vini e Tavola di Cremona.
La voce del pane, del coperto e del servizio non hanno MAI trovato posto nel conto del Carrobbio e i nostri prezzi cercano in ogni modo di rappresentare il miglior rapporto qualità prezzo in favore dei nostri Ospiti.
Ascolteremo volentieri, con interesse e attenzione ogni suggerimento.
La cucina è aperta per veloci spuntini a base di pane e salame con un buon bicchiere vino a partire dalle 11.00; per il pranzo dalle 12.00 alle 14.00 e per la cena dalle 19.00 alle 21.30. Il sabato fino alle 22.00.
La domenica dalle 8.30 alle 10.30 proponiamo una golosa e genuina colazione di campagna composta dai nostri dolci, tutti preparati con tanto amore nella cucina del Carrobbio.
Il servizio ristorante è di riposo il mercoledì sera e il giovedì. Per gli Ospiti delle camere solo il giovedì.
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La Cucina
